LIMMES-BIS
Regno della Dolcezza

Prodotto risultante dalla caramellizzazione dello zucchero (saccarosio) sotto l'influenza della temperatura. Il caramello è caratterizzato da un caratteristico colore marrone, aroma profondo e gusto dolce-amaro. Nella produzione dolciaria viene utilizzato come ripieno, copertura o ingrediente principale dei lecca-lecca.

Cioccolatino piccolo e decorativo con ripieno, spesso a forma di conchiglia o rotondo. Il nome deriva dalla parola francese "praline". Le praline sono un elemento nobile delle scatole di cioccolatini e dei set regalo di cioccolato.

La tecnica di riscaldamento e raffreddamento controllato del cioccolato per stabilizzare la cristallizzazione del burro di cacao. Il cioccolato correttamente temperato acquisisce lucentezza, croccantezza e durata della forma. Questo è un processo chiave nella produzione di prodotti al cioccolato di alta qualità.

Emulsionante comunemente usato nell'industria del cioccolato, ottenuto dall'olio di soia. Facilita la miscelazione degli ingredienti, migliora la fluidità della massa di cioccolato e previene la separazione del burro di cacao. Consentito negli alimenti come additivo E322.

Pasta densa e scura ottenuta dai semi di cacao macinati dopo il processo di tostatura. È l'ingrediente base del cioccolato, responsabile del suo gusto e aroma caratteristici. Anche il burro di cacao viene spremuto dalla massa.

Percentuale di sostanza secca dei semi di cacao nel prodotto al cioccolato. Include sia la massa che il burro di cacao. Maggiore è il contenuto di cacao, più intenso è il gusto e minore è il contenuto di zucchero. Il cioccolato fondente contiene min. 43% di cacao.

Confezione elegante contenente un assortimento di cioccolatini o praline. Le scatole di cioccolatini sono un regalo tradizionale per le festività, i compleanni e altre occasioni. LIMMES-BIS offre scatole di cioccolatini stagionali (Natale) e per tutto l'anno.

Un modello di cooperazione che consiste nella produzione di beni con il marchio (commerciale) del cliente. LIMMES-BIS offre la produzione di cioccolatini, lecca-lecca e altri dolciumi con il logo e il nome del cliente. Popolare nelle catene di vendita al dettaglio e come merchandising per eventi.

Rivestimento bianco e opaco che appare sulla superficie del cioccolato a seguito di variazioni di temperatura o umidità. È la cristallizzazione del burro di cacao - un fenomeno naturale che non influisce sulla sicurezza del prodotto, anche se ne peggiora l'aspetto. Indica una conservazione impropria.